(1) Els antioxidants es poden dividir en antioxidants sintètics (com BHA, BHT, PG, etc .) i antioxidants naturals (com ara polifenols de te, àcid fític, etc .) segons les seves fonts .
(2) Els antioxidants es poden dividir en tres categories segons la seva solubilitat: els antioxidants solubles en oli, soluble en aigua . solubles en oli inclouen BHA, BHT, etc .; Els antioxidants solubles en aigua inclouen àcid ascòrbic, polifenols de te, etc .; Els antioxidants compatibles inclouen Ascorbyl Palmitate, etc .
(3) Els antioxidants es poden dividir en absorbidors de radicals lliures, quelants de ions metàl·lics, caçadors d’oxigen, descompositors de peròxids, antioxidants enzimàtic
Els antioxidants utilitzats habitualment inclouen polifenols de te (TP), tocoferols, flavonoides, hidroxianisol butilat (BHA), hidroxitoluè butilat (BHT), tert-butilhidroquinona (TBHQ), etc.}