Els antioxidants són substàncies que impedeixen els efectes adversos de l’oxigen. Són una classe de substàncies que poden ajudar a capturar i neutralitzar els radicals lliures, eliminant així el dany dels radicals lliures al cos humà.
Els antioxidants es refereixen a additius alimentaris que poden prevenir o retardar l’oxidació d’aliments, millorar l’estabilitat dels aliments i ampliar el període d’emmagatzematge. L’ús correcte d’antioxidants no només pot ampliar el període d’emmagatzematge i la vida útil dels aliments, sinó aportar bons beneficis econòmics als productors i consumidors, sinó que també aportar una millor seguretat alimentària als consumidors.