Per adaptar -se a l’evolució de la vida marina a la terrestre, les plantes terrestres van començar a produir antioxidants com la vitamina C, els polifenols i els tocoferols que no es trobaven a la vida marina .
Durant l'evolució de les angiospermes entre fa 50 i 200 milions d'anys, es van desenvolupar molts pigments naturals antioxidants, sobretot en el període Juràssic, com a mitjà químic per protegir -se contra les espècies reactives d'oxigen, un subproducte de la fotosíntesi i principis del segle XX, una àmplia investigació es va centrar en l’ús d’antioxidants en processos industrials importants, com la prevenció de la corrosió metàl·lica, la vulcanització del cautxú i la falta de motors de combustió interna causada per la polimerització de combustible .
Les primeres investigacions sobre antioxidants biològics es van centrar en la manera d’utilitzar antioxidants per evitar la ranciditat causada per l’oxidació d’àcids grassos insaturats . L’activitat antioxidant es pot mesurar mitjançant un mètode senzill de mesurar la taxa d’oxidació d’una peça de greix després de col·locar -lo en un contenidor segellat oxicat {{1} Les vitamines A, C i E, la gent es va adonar de la importància dels antioxidants en el paper bioquímic dels organismes . quan es va reconèixer que les substàncies amb activitat antioxidant es podrien oxidar fàcilment Els antioxidants, com a agents reductors, reaccionen amb espècies reactives d’oxigen per evitar danys a les cèl·lules per espècies reactives d’oxigen, aconseguint així l’efecte antioxidant .